錫紙啞面向出或光面向出？ 錫紙商拆解光面和啞面的分別
發布時間： 2018/05/17 19:32
最後更新： 2019/09/11 19:29
▲ 錫紙啞面或光面向出才是正確？錫紙商稱其實分別不大。
錫紙是啞面向出或光面向出？夏日BBQ，有人包粟米是鍚紙光面向內、啞面向外；但亦有人是啞面向內，光面向外。如何用錫紙才是正確方法？坊間眾說紛紜，按數據而言，錫紙啞面的反光度是80%，而光面的反光度則是88%，換言之應該是啞面向出較能傳熱入食物。TOPick找來鑽石牌錫紙代理商，解構錫紙光面和啞面的分別。
錫紙（Aluminium Foil）最初由錫製成，後來由價格較低的鋁箔取代，一般而言是由鋁及其他金屬（如銅、錳、矽、鎂及鋅）經輾壓機所壓成的合金薄片。
城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士指，錫紙出現光啞兩邊，與製作過程有關。一般而言，製作錫紙並不會單張製造，因此製作過程中圓桶形的輾壓機在兩塊鋼面輾壓成薄片，當中兩塊薄片中間的接觸面會產生磨擦，從而造成紋理，亦即是啞面。至於光面，因製作過程中薄片直接與機器的鋼面接觸，所以表面光滑。
要保溫啞面向外
到底錫紙是光面向外，還是啞面向外呢？鍾志源指，兩面的反光度不相同，由於啞面那邊反射（Reflection）的光較少，所以能夠吸收更多的光，按道理啞面向外，吸熱量較多，食物會較快烤熟。
據網上資料統計，錫紙啞面的反光度是80%，而光面是88%，換言之兩者的差距只有8個百分點。
鍾志源解釋，雖說啞面向外吸熱較快，但事實上兩者的差距非常少，倘若兩件食物分別以啞面向外和光面向外燒烤，光面向外的比較接近熱源，到最後都是光面向外的比較快熟，就正如：
你一日喝8杯水，與一日喝9杯水分別不大一樣。
鍾志源笑言單純應用在煮食上，建議讀者留意熱源的溫度，又或受熱體與熱源的距離反而更為適合。不過，他補充如果應用在科學的用途上，實驗室長期操作，啞面向外可為公司節省不少電費。
鑽石牌錫紙本港代理回覆TOPick查詢指，使用其品牌錫紙烹飪、燒烤、冷凍和儲存食物，無論光面向出還是啞面向出都沒有區別，兩者的差異僅僅由於箔製造工藝的製造過程，當兩層箔片同時通過重型滾筒，與滾筒接觸的一面會因拋光變得光亮，不接觸重型滾筒的那一面，表面呈無光澤。
記者：勞佩欣
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